Вчера попались первые рыжики. И даже красный рыжик. С вишневым млечным соком. Я от неожиданности его даже не сфотографировала. А обычный красавчик вот :

Отредактировано Марго (Понедельник, 29 октября, 2012г. 16:13:30)

Чернееют у  меня рыжики в рассоле.... Но я их обязательно мою. С нашим лесом и почвами нельзя не мыть.... Или еще какой секрет для сохранения цвета есть?

Добавлю немного про рыжики из вычитаного и личных наблюдений (благо прошедший сезон мне на рыжики был удачным). Так от кроме того, что рыжик различается на сосновый и еловый, сосновый в свою очередь  бывает трех видов:
  Рыжик настоящий, или рыжик – Lactarius deliciosus, Рыжик красный – Lactarius sanguifluus Fr, Рыжик сосновый, или рыжик боровой – Lactarius deliciosus var. pini, или Lactarius pin.
Если внешне их трудно различить, то различия по млечному соку имеются.
У рыжика настоящего Мякоть оранжевая, на разрезе зеленеющая. Млечный сок оранжево-желтый или оранжево-красный, зеленеющий на воздухе.
У рыжика красного -Сок винно-красный, темнеет на воздухе или приобретает пурпурный оттенок.
У рыжика соснового (борового) Млечный сок оранжевый, более яркий, но менее ароматный, на воздухе изменяет окраску на винно-красную.
Мне в этом году в основном попадался рыжик красный. Так как он был в большем составе я не догадалась их разделять при обработке (следующий раз попробую). Но где то читала, что именно красный рыжик горчит больше всех, мне кажется и темнеет он больше всех. Будем исследовать в этом направлении. И еще кое что про кулинарию рыжика. С его солением у меня пока не очень, а вот свеже пожаренный в сметане (лучше в сливках или домашней сметане -не кислой) я оценила. Поэтому наморозила сырого рыжика. Ну тут узнаю, что сырым его морозить нельзя-горчит. Опровергаю! Вернее не оправергаю, а есть способ при котором этого не происходит. Это когда из морозилки сразу на сковородку- не давать ему размораживаться при комнатной температуре. Никакой горечи, даже какой то сладкий. Но легкая горчинка появляется если потом разогревать грибы.

Если внимательно рассмотреть фото видно, что на одних рыжиках сок позеленел, а на других винный или пурпурный.

Добавлю и я своих рыжиков. Но я в основном находила только большие. Маленькие мне встречались очень редко, но были...Я их наверное просто не видела и пропускала [взломанный сайт].   А червей я в них не видела, а может просто с ними сварила, потом пожарила, потом скушала...
Вот маслята червивые сразу видно. Лучше я буду думать, что у меня все рыжики были без червей! А если бы они и были, то при варении они в воде были бы видны? А вообще то мне очень понравился в жарёхе этот гриб, скоро попробую соленые, по словам Вована можна завтра уже мои пробовать. Только я их сырыми солила, не бланшировала. В следующий раз попробую уже так, как советуют [взломанный сайт] .
 

[взломанный сайт]