Такой рассольник с перловкой и солеными огурцами согреет и душу и тело!

Понадобится:
300 г свиных рёбер;
2 ¹⁄₂ л воды;
4 столовые ложки перловой крупы;
3 картофелины;
2 луковицы;
1 морковь;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
3 солёных огурца;
½ стакана огуречного рассола;
2 лавровых листа;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.
В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.
Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.
В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.
Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

Быстрый рецепт сытного обеда - куриный рассольник с перловкой и солеными огурцами. Этот рецепт хорош тем, что курица варится гораздо быстрее, чем, например, говядина или свинина. Для того, чтобы бульон остался прозрачным, перловая крупа отваривается отдельно, параллельно с куриным бульоном.

Продукты

• Курица (любые части) - 360-400 г

• Картофель (небольшой) - 230 г (2-3 шт.)

• Морковь - 150 г (1 шт.)

• Лук репчатый - 120 г (1 шт.)

• Огурцы солёные - 240 г (2-3 шт.)

• Крупа перловая - 60 г

• Масло растительное - 20 мл

• Лавровый лист - 1 шт.

• Соль - 2 ч. ложки (или по вкусу)

• Перец черный молотый - 1/4 ч. ложки (или по вкусу)

• Укроп свежий - 10 г (2-3 веточки)

• Вода - 1,7 л

Как приготовить:

• Подготовьте все необходимые продукты. Для бульона можно использовать любые части курицы, у меня бедрышки без кожи и костей.

• Курицу залейте в кастрюле холодной водой и поставьте на огонь. Добавьте лавровый лист. Доведите воду до кипения и варите бульон 25-30 минут

• Перловку промойте, несколько раз меняя воду. Залейте крупу в сотейнике чистой водой и поставьте вариться параллельно с курицей. Лучше сварить перловку отдельно, чтобы бульон не получился мутным. Варите перловку 25-30 минут после закипания.

• Спустя время куриное мясо выньте из бульона, удалите кости. Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками и верните в бульон.

• Перловку откиньте на дуршлаг.

• Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Огурцы натрите на крупной терке.

• Добавьте в кастрюлю с бульоном и курицей картофель. Туда же отправьте и огурцы. Варите 10 минут.

• Очистите лук и морковь. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью 5 минут. Готовую зажарку выложите в суп и варите 5-7 минут.

• Добавьте в суп перловку. Варите рассольник еще 5 минут. Выключите огонь.

• Измельчите зелень укропа и добавьте в кастрюлю. Посолите и поперчите. Перемешайте. Дайте рассольнику настояться под крышкой (примерно 15 минут).

• Разлейте рассольник с перловкой и курицей по тарелкам и подавайте к столу.

Приятного аппетита!