Скоро пойдут строчки и я в очередной раз заинтересовался их ядовитостью. Погуглил. И оказывается, что строчки всё же желательно отваривать. Гиромитрин содержащийся в строчках действительно частично разлагается при отваривании. А так же почти полностью удаляется при сушке!
Собсно вот ссылка на очень хорошую статью на сей счёт.
Ну и конечно я решил задать вопрос микологу (Михаилу Вишневскому), мнение которого для меня весомо.

Цитирую вопрос и ответ:
Иван (Суббота, 22 Февраль 2014 10:37)
Вопрос по поводу ядовитости строчков. Читал в вашей книге "НКНГ", что яд строчковых грибов не разлагается как и яд бледной поганки при отваривании. Но до сих пор многие считают, что отваривание помогает убрать яд. Как пример даже приводят, что вот кто-то не отварил и траванулся. Поискал дальше. Нашел,что в строчках содержится гиромитрин, который частично уходит в воду при отваривании грибов, а что раньше считалось ошибочно, что они содержат гельвелловую кислоту. Сам придерживаюсь мнения, что яд не разлагается. Поэтому отвариваю только, чтобы избавиться от песка. Но может есть какая-то новая информация на этот счёт?

" Михаил Вишневский (Вторник, 25 Февраль 2014 05:04)
Здравствуйте, Иван!
Вот что можно сказать о строчках сейчас.
Из-за разнообразия проявлений отравления многие специалисты относили их на счет индивидуальных аллергических реакций или вообще ошибочного диагноза. Более того, известны случаи, когда одни люди, съевшие примерно одинаковое количество грибов из одного блюда, «зарабатывали» отравление, а их соседи по столу — нет. Также хорошо известно, что некоторые грибники на протяжении многих лет собирают и готовят строчки без какого-либо негативного эффекта. Тем не менее, согласно последним биохимическим исследованиям строчок обыкновенный признан ядовитым, и даже смертельно ядовитым грибом.
Подтверждено, что некоторые географические расы G. esculenta содержат высокий уровень токсина, известного под названием гиромитрин. Отравление гиромитрином крайне редко отмечается в Северной Америке, Западной Европе и не известно из Сибири, однако весьма часто наблюдается в странах Восточной Европы (до границы с Россией) и Скандинавии. В 1971 г. польские исследователи установили, что в Польше на общее количество грибных отравлений 23% приходится на строчки. Количество зарегистрированных смертельных отравлений снижается с середины прошлого века, в Швеции, например, где отравления строчками очень часты, не известно ни одного смертельного случая с 1952 г. Снизилось и общее число отравлений, видимо, из-за распространившейся практики правильной кулинарной обработки этих грибов, однако среднеевропейский уровень смертельных исходов при отравлении строчками все равно составляет около 25%.
Летальная доза гиромитрина составляет 10-30 мг на кг веса для детей и 20-50 мг/кг для взрослых. Это примерно соответствует (для богатых гиромитрином географических рас) 0,2-0,6 кг и 0,4-1 кг свежих грибов. Тем не менее, индивидуальная устойчивость конкретных людей может сильно влиять на активность гиромитрина, вплоть до почти полного отсутствия реакции на указанные дозы.
Исследования токсинов строчка начались в 1968 г., гиромитрин был впервые идентифицирован, оказавшись ацетальдегидом (N-метил-N-формилгидразон). В организме гиромитрин гидролизуется до монометилгидразина.
Токсин вступает в реакцию с пиридоксал-5-фосфатом (активированная форма пиридоксина) и образует вещество гидразон. Гидразон снижает продукцию нейротрансмиттеров посредством ингибирования декарбоксилазы глутаминовой кислоты, что приводит к появлению характерных неврологических симптомов интоксикации. Помимо этого монометилгидразин вызывает метгемоглобинемию и способствует образованию метильных радикалов, что приводит к некрозу печени. Ингибирование гистаминазы повышает уровень гистамина, что приводит к головным болям, тошноте, поносу и желудочным болям.
Основные симптомы отравления строчками делятся на желудочно-кишечные и неврологические. Обнаруживаются они через 6-12 часов после употребления в пищу, хотя известны случаи, когда интоксикация проявлялась уже через 2 часа. Первоначально проявляются покраснением лица, тошнотой, поносом, желудочными болями. Далее возможны дрожь, судороги, летаргия, атаксия, головокружение и сильные головные боли, а также жар (последнее нехарактерно для любых грибных отравлений и встречается только как симптом отравления строчками). В большинстве случаев после таких проявлений через 2-6 дней наступает постепенное выздоровление.
В особо тяжелых случаях возможны разрушение почек и печени и неврологическая дисфункция, вплоть до впадения в кому. При таком серьезном поражении смерть может наступить через 5-7 дней после употребления строчков.
Помимо токсичности для монометилгидразина была показана канцерогенность (исследования на лабораторных животных). И хотя для человека она не подтверждена, некоторые исследователи считают, токсин может обладать кумулятивным эффектом, и рано или поздно даже небольшое очередное количество съеденных строчков может привести к образованию опухоли.
Несмотря на подтвержденную токсичность, строчки широко собираются во многих странах Северной Америки и Европы. Строчки по-прежнему считаются деликатесными и активно собираются в Болгарии, Испании и Финляндии.
При правильной кулинарной подготовке бОльшая часть гиромитрина может быть удалена. К рекомендованным способам относятся сушка с последующим отвариванием, или отваривание свежих грибов с обязательным сливом отвара.
Показано, что при многократном кипячении уровень гиромитрина каждый раз снижается на порядок, при этом количество воды должно втрое превышать количество строчков, кипячение длиться не менее 5 мин, и после каждого цикла отваренные грибы следует промывать в холодной воде. При сушке на открытом воздухе на десятый день концентрация гиромитрина снижается на 90%. В условиях России гриб следует считать съедобным после предварительного отваривания со сливом отвара или длительной сушки. "
Оригинал тут

Прошедшей весной мне еще одни строчки встретились (вернее целенаправленно искались в том месте). И опять я вид не скажу: растут под лиственными деревьями, на строчек пучковый не похожи...