Серый написал(а):

И еще - хотелось бы не выдержки "ни о чем" с разных сайтов получить, а мнение СПЕЦИАЛИСТА

Ну тогда, батенька, прийдётся подождать малЕнько! Ибо здесь, на данный момент, нет специалиста токсиколога, который тебе может дать исчерпывающий ответ с научной и практической точки зрения!

тьфу, тьфу, тьфу... меня пока минуло отравление в какой либо мере отравление грибами. Хотя я с маслят тоже не снимаю кожицу и пробую все подряд. )) 

Насчет ботулизма, мы конечное не токсикологи, но опыт какой то в   Консервировании имеем. Главное знать и соблюдать несколько правил:

1. Споры ботулизма погибают при температуре более 120 градусов, значит если они есть на продукте то и присутствуют в наших заготовках.
2. Ботулизм из спор развивается в  щелочной и нейтральной среде. Т.е. если консерва без уксуса, не следует ее герметично закрывать. Если мы любим герметично закрывать банки, то должны добавить, например, уксус.
3. Если начинается развитие Ботулизма из спор, то это обязательно сопровождается выделением продуктов его жизнедеятельности. Крышка вспухнет. Поэтому важно не сразу употреблять домашние заготовки, а выждать какое-то время для того, чтобы начавшийся процесс развития  бактерий имел видимые последствия. Я употребляю свои заготовки не раньше, чем через три-четыре месяца. А то и через несколько лет.
4. Пороговая кислотность среды, при которой бактерии ботулизма не развиваются из спор при комнатной температуре - ок. 4,5 рН - слабокислая среда. Как посчитали умные люди это две чайные ложки эссенции на три литра грибов . А мои любят покислее. Т.е. кислотность в моих консервах не слабокислая, а хорошо кислая. )

Далее: Андрей, ну чего ты так прицепился к шампиньонам изучая их по картинке. Очень неудачная картинка карболового шампиньона. Мне он недавно встретился
вот посмотри =характерный его признак:

видишь пожелтение кольца и запах - карболовый (какой то больничный)!!

И еще. Я не зря спросила про кошек и ботулизм. Была такая история.
Было это давно, и у мамы жили не нынешние мои лаборанты. )) Нашла мама  в кладовой банку жаренных закатанных грибов. С виду нормальная (не вздутая). Но так как никто не помнил когда она закатывалась, то мама просто ее оставила на хоздворе (так же закрытую) и еще на несколько лет про неё забыли. Так она и лежала под палящим солнцем летом и замерзая зимой. Потом она опять попалась маме на глаза- она открыла банку и содержимое высыпала кошкам. Те все съели, облизались и попросили еще. ))

Вздутие банки будет всегда если начнется развитие споры. Только оно будет через некоторое время. Т.е. Спора попала в банку. Создалась среда-без воздуха., Она начала развитие. Банка еще не вздута. А ботулизм уже есть. Но через некоторое время спора столько выделит продуктов своей жизнедеятельности, что банка вздуется!!! Вывод подольше не открывать банку и наблюдать за ней.
Я вот сейчас доедаю грибы закатанные в 2011 году. Можно сказать со 100% уверенностью, что ботулизма в них нет.

Маринованные конечно! те что с уксусом.