Ну ничего, вот как пойдешь в следующем сезоне в лес, будешь все грибы в "лицо" знать и будут у тебя тоже ломиться морозилки от грибов.[взломанный сайт]

Я тут ничего не нашел про ботулизм, а по мне, так дело-то серьезное, после бледной поганки на втором месте по значимости, я думаю. Надо бы что-то здесь написать, авторитетно, может из инета, а лучше поспрашивать у знакомых, кто в теме... Поясню: у меня у самого всегда были вопросы на эту тему и я, собрав ото всюду информацию, пока для себя уяснил вот чо (не факт, что правильно) - 1) токсин не выделяется, если температура хранения банки ниже 18 градусов Цельсия и 2) токсин не развивается в кислой среде (читай - уксус). Если кто-то обладает 100%-й информацией по данному вопросу, очень прошу поделиться.

ЗЫ: специально для Вована: суть не в том, чтобы не мариновать мелкие грибы, спора ботулизма с тем же успехом может оказаться и в крупных.

Согласен, если солить в тазах, кастрюлях или бочках, т.е. там, где идет приток воздуха, то токсин не выделяется, НО: многие грибники консервируют уже засоленые грибы, закатывают их в банки, при этом упорно их стерилизуя по 40 минут, неоднократно. Одного они не догоняют: спора ботулизма погибает при 120 градусах, а в домашних условиях этого не добиться. Вот и получается - в соленых грибах живет спокойно спора, а как только ее закатывают в банки, лишая кислорода - она тут же начинает выделять токсин. Проблема, однако...

Да, я тоже знаю об этом. А кто может сказать, НАСКОЛЬКО кислой должна быть среда? И еще сразу вопрос: лимонная кислота делает среду кислой? А сколько ее, лимонной кислоты..? В общем, прошу конкретики ))