Груздь черный
Страница: 1
Сообщений 1 страница 3 из 3
Поделиться1Пятница, 24 февраля, 2012г. 18:04:10
- Бывалый грибник
- Откуда: Московская область, г.Климовск
- Зарегистрирован: Понедельник, 13 февраля, 2012г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 766
- Уважение: +359
- Позитив: +276
- Пол: Женский
- Возраст: 48 [1975-11-22]
- Провел на форуме:
7 дней 10 часов - Последний визит:
Воскресенье, 17 марта, 2013г. 23:12:29
Поделиться2Понедельник, 17 сентября, 2012г. 21:10:42
- Народный грибник СССР
- Откуда: Беларусь, Брест
- Зарегистрирован: Понедельник, 13 февраля, 2012г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3880
- Уважение: +3674
- Позитив: +3733
- Пол: Мужской
- Возраст: 67 [1957-01-28]
- Провел на форуме:
4 месяца 3 дня - Последний визит:
Вторник, 19 ноября, 2019г. 18:11:43
Чёрный груздь, как мне, то наиболее вкусный гриб в засоле. Растёт этот гриб, как правило, семьями и не малыми. Так что насобирать его не представляет большого труда. Не надо брать чёрные грузди, которые уже сухие или имеют чёрный низ шапки. Груздь должен быть сочным, снизу шапка должна быть светло-жёлтой. При срезе его, на месте среза должно появиться молочко. Гриб может расти в разных типах леса, но наиболее часто встречается в берёзе. Груздь найденный в берёзовом лесу имеет окрас светлее, чем груздь найденный в сосновом лесу или вдоль просек, как правило. Встречается, как в молодом лесе, так и в довольно старом. Поражён разными насекомыми бывает очень редко. Груздь чёрный считается условно съедобным грибом, а по некоторым определителям - ядовитым (Томас Лессо). Но груздь прекрасно солится и даже жарится и тушится. Перед солением его надо вымачивать трое суток в холодной воде с частой сменой её, а затем уже солить (холодное соление). Готов он к употреблению не ранее 45 суток! Подробности в кулинарии в теме "Готовим из грибов". Так же и тушить и жарить можно груздь (подробности тоже в теме "Готовим из грибов". Найти груздь можно начиная с августа по октябрь включительно. Собирать этот гриб желательно в отдельную тару от других грибов, так как он выделяет сок довольно едкий и может этот сок попасть на грибы, которые не требуют дополнительной обработки и испортить их вкус.
Поделиться3Вторник, 20 июня, 2017г. 14:23:21
- Бывалый грибник
- Откуда: Запорожье
- Зарегистрирован: Суббота, 17 июня, 2017г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 162
- Уважение: +201
- Позитив: +501
- Пол: Мужской
- Возраст: 58 [1966-08-30]
- Провел на форуме:
4 дня 15 часов - Последний визит:
Суббота, 8 апреля, 2023г. 18:12:43
Дрюня написал(а):
Чёрный груздь, как мне, то наиболее вкусный гриб в засоле.
С этим высказыванием я согласен на все 100 % , требуется реабилитации незаслуженно обвиненного гриба !
Сам я практикую горячий засол , в котором черный груздь приобретает восхитительный винно-красный цвет , и по всем вкусовым качествам с ним может равняться разве-что валуй ( на мой вкус по крайней мере ).
А с опусом Томаса Лессо я знаком ( по другому эту красочно оформленную книгу и не назовешь ) , так там множество грибов , собираемых и употребляемых у нас отнесены к несьедобным , а то и смертельно ядовитым 
. Эта же печальная судьбина постигла и черный груздь . Моя двоюродная сестра ( доктор микробиологии ! ) , и тоже заядлый грибник , была очень озадаченна этим фактом и по своим научным каналам постаралась разобраться " откуда ноги растут ". Оказывается , в ходе каких-то экспериментов из черного груздя были выделены какие-то вредоносные антигены ( дословно цитировать не рискну , так как сам мало чего понял из этой научной галиматьи 
) , но общий смысл был таков : когда кузина ознакомилась с протоколом эксперимента - она была возмущена его некорректностью , да и полученные данные потом подтвердить никто не смог . Однако эта вредоносная информация успела просочиться в микологические круги и принести черному груздю мрачную славу 
. И вообще европейская кухня зачастую использует грибы в сыром виде , а большинство млечников для этого никак не годятся , вот и подпадают в переводных справочниках по несьедобные .
Страница: 1
