Что-то я запоздала со своими баклажанами, такой рецепт нарыла в интернете! Вот здесь - зимние засолки на зиму рецепты на любой вкус! Покупала как-то на рынке фаршированные, но вот похожие нашла, тоже объеденье и пальчики оближешь - мягкие, в меру пряные и острые баклажаны с красным сладким перцем, чесноком и зеленью.

ПРОДУКТЫ: (на 4 порции)

• Баклажаны - 1,2 кг (5-6 шт среднего размера)

• Перец болгарский красный - 500 г

• Укроп свежий - 1 пучок (20 г)

• Петрушка свежая - 1 пучок (20 г)

• Чеснок - 1 головка (55 г)

• Соль - 1 ч. ложка

• Масло растительное (для обжаривания баклажанов) - 80-100 мл

Для маринада:

• Вода питьевая - 450 мл

• Уксус 9% - 100 мл

• Сахар - 60 г

• Соль - 30 г

• Масло растительное - 60 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Баклажаны промываем, срезаем кончики, нарезаем толщиной 7-8 мм.

• Перцы вымываем, удаляем плодоножку и семена. Каждый перец разрезаем на 4-6 частей.

• Баклажаны складываем в большую миску, хорошо солим и оставляем на 15 минут. За это время баклажаны пустят сок - так уйдет горечь и лишняя жидкость, которую сливаем.

• Обжариваем кружочки баклажанов на растительном масле на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны.

• Переворачиваем баклажаны, накрываем сковороду крышкой и обжариваем ещё 2 минуты с другой стороны.

• Складываем все обжаренные баклажаны в глубокую миску.

• Соединяем в сотейнике или кастрюле питьевую воду, уксус, растительное масло, сахар и соль. Доводим маринад до кипения.

• Помещаем в кипящий маринад подготовленный перец на 3 минуты.

• Зелень укропа и петрушки мелко нарезаем.

• Чеснок очищаем и измельчаем любым удобным способом, например натираем на мелкой тёрке или пропускаем через пресс.

• Соединяем в глубокой тарелке зелень и чеснок, перемешиваем.

• Стерилизуем банки над паром 10-12 минут. Мне понадобилось 4 банки общим объемом 2 л.

• Крышки кипятим 5 минут.

• Выкладываем банки на полотенце боком и оставляем до полного остывания.

• Всё готово для закладывания в баночки - обжаренные баклажаны, слегка притушенный перец и зелень с чесноком.

• В простерилизованную банку на дно выкладываем несколько кружочков обжаренных баклажанов.

• Сверху укладываем два кусочка сладкого красного перца.

• Присыпаем перец зеленью с чесноком.

• Повторяем слои, заполнив таким образом все баночки до самого верха. Заливаем содержимое банок горячим маринадом и прикрываем крышками.

• В большую кастрюлю с широким дном на дно застилаем полотенце и устанавливаем банки с баклажанами. Заливаем горячей водой до горлышка и стерилизуем в кипящей воде 20 минут.

• Простерилизованные банки с баклажанами и сладким перцем плотно закрываем крышками и ставим вверх дном. Укутываем баночки полотенцами и оставляем остывать на ночь.

• Салат на зиму из баклажанов с болгарским перцем и зеленью готов. Баночки могут храниться при комнатной температуре при условии отсутствия протечек маринада и прямых солнечных лучей.