Вот это уж точнее не скажешь  . Беда в том , что гриб этот имеет столько различных видов , что сам черт ногу сломит  . Но это дело скорее высокоумных микологов , а лично я , как обычный грибник , такими тонкостями никогда не заморачивался - подберезовик он и есть подберезовик  . Да , по внешнему виду может отличаться весьма сильно : цвет шляпки - от практически черной , до светло-бежевой ; мякоть на срезе - от не меняющей цвета , до слабо-краснеющей  или синеющей и т.д.  . Сугубо ИМХО : брать подберезовики стоит только молодые , т.е. у которых трубчатый слой вровень со шляпкой , вот такие :

Ежели шляпка имеет форму подушки , то тут стоит задуматься - а стоит ли брать вообще : подберезовик очень любят грибные мухи и 99% за то , что он червивый , а даже если и нет , то мякоть уже явно дряблая , а ножка дубоватая и в готовке ничего путнего не выйдет  . Я обычно в таких случаях постукиваю пальцем по шляпке : если звук достаточно "звонкий" , то возможно этот гриб и можно пустить на сушку , а вот если шляпка мягкая , да еще и продавливается от легкого нажатия - пущай растет-дорастает :

Из всех разновидностей подберезовика лично для себя я выделяю только подберезовик болотный : гриб действительно низкокачественный , но иногда " на бесптичье и ж.па соловей " . Растет на моховых болотах , в молодом виде еще как-никак ,жарить-варить можно , но вкуса особого нет , при сушке усыхает до мумии:

А вот зрелые брать имеет смысл только от полнейшей безнадеги - толку никакого .

Отредактировано Борис (Четверг, 16 апреля, 2020г. 18:10:33)